Il corso fornisce informazioni riguardo il rischio di esposizione umana all’acrilammide, al suo formarsi negli alimenti e alla relativa normativa, che ne disciplina livelli di tollerabilità e strumenti di mitigazione.
L'ACRILAMMIDE NEGLI ALIMENTI
FAD
Dal 03-08-2026
al 31-07-2027
- Inizio iscrizioni: 03-08-2026
- Fine iscrizione: 19-07-2027
- Posti liberi: 151
- Accreditato il: 14-07-2026
- Crediti ECM: 5.0
- Ore formative: 5h
- Codice Evento: 492634
- N. Edizione: 1
Dettaglio
Gratuito
AVVISO IMPORTANTE
Data di apertura iscrizioni: 03/08/2026La Privacy Policy applicata da AGENAS ai partecipanti dei corsi ECM è disponbile al link https://ecm.agenas.it/privacy-policy
Si ricorda che la compilazione del Questionario di Qualità Percepita ed il superamento del Test finale sono ENTRAMBE condizioni necessarie per l'attribuzione dei crediti ECM.
Presentazione
Programma
1. Obiettivi del corso
2. Aspetti positivi e negativi della cottura dei cibi
3. Benefici nutrizionali della cottura
4. Svantaggi della cottura
5. La Reazione di Maillard
6. L’acrilammide negli alimenti – valutazione del rischio
7. Esiste una “dose tollerabile” di acrilammide?
8. Il margine di esposizione (MOE)
9. Evoluzione della Regolamentazione
10. Linee Guida della Commissione Europea
11. Limiti di acrilammide negli alimenti
12. Alimenti ad alto contenuto di acrilammide
13. Cosa succede all’acrilammide nell’organismo?
14. Esposizione nei bambini
15. Altre fonti di esposizione all’acrilammide
16. Fattori che influenzano la formazione dell’acrilammide
17. Tecniche di mitigazione
18. L’acrilammide nei cereali
19. Applicazione industriale dell’asparaginasi
20. Prossimi passi e raccomandazioni
21. Conclusioni
Letture integrative
Informazioni
Obiettivo formativo
23 - Sicurezza e igiene alimentari, nutrizione e/o patologie correlate
Mezzi tecnologici necessari
− Pc con sistema operativo Windows (windows 10 o superiore)
− Mac (OS 10 o superiore)
− Dispositivi Mobile
− I più recenti browser web aggiornati (es.: Chrome, Firefox, Edge)
− Connessione Internet
− Amplificatore audio con altoparlanti
N.B.: È consigliato utilizzare browser web aggiornati all’ultima versione.
Procedure di valutazione
Questionario A Risposta Multipla (Se Online: Con Doppia Randomizzazione)
Responsabili
Responsabile scientifico
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Dott.ssa Valeria TurfaniBiologa. Ricercatrice di I Livello presso il Crea (Consiglio per la Ricerca in Agricolt. e l'Analisi dell'Economia Agraria).
Docente
-
Dott.ssa Valeria TurfaniBiologa. Ricercatrice di I Livello presso il Crea (Consiglio per la Ricerca in Agricolt. e l'Analisi dell'Economia Agraria).